酒精强化红酒的酿造过程口☆口口☆口

  酒精强化红酒的酿造过程 □☆□、采收:通常用来制作此类红酒的葡萄会特口意等到葡口萄成熟度较高时才采收☆☆□□。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份□☆☆,然后再进行榨汁□□□☆。   2☆☆□、发酵:酒精强口化红酒口发酵口前的准备和发酵过程和一般的红白红酒没有太多的不同□☆□,唯一不同的是酒精发酵未完成即口加酒精终止□☆☆☆□。   3☆☆☆、加酒精停止发酵:酒精发酵如果中途停止☆☆□☆,中国口葡萄酒知识网☆□□,尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中☆☆□,所以大部份的酒精强化红酒口都是甜的☆□☆□☆。一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵□☆☆□,酒精强化红酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上☆□□☆☆,发酵便可中止☆☆☆☆□。因为当口酒中酒精超过口15%之后☆☆☆☆,口☆口口☆口酵母菌就没有办法再继续存活□☆☆,发酵口自然中止☆□☆。添加酒精的时刻因酒的种类而异□□☆□☆。白酒口通常直接加在发酵酒槽□□□,口味较淡型的甜红酒则是在发酵口中途榨汁后再添加酒精☆□☆☆□。至于口口味浓郁☆☆☆,结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中□□☆☆☆,发酵口口停止后☆□☆□☆,葡萄皮还会再浸泡一阵子才会进行榨汁的程序□□☆☆☆,由于酒精有助单宁释入红口酒中□☆□,所以这口个阶段可释出许多单宁□☆☆。   4☆☆□□、橡木桶中的培口口养:添加过酒精之后红酒的结构变得比较稳定☆☆☆,不像普通口干白酒那么脆口口弱☆☆□☆,口☆口口☆口较不易被氧化☆□□,因此不需要使用口全新的橡木桶□☆☆☆□,桶中口培口养口的时间也不限在两年以口内☆□☆。依据橡木桶培养时间的长短□□☆□□,可区分两种类型的酒精强化红红口酒□□□☆,一种是作长期的橡木桶培养(从2-3年到7-8年不等□☆□☆□,红酒知识□□□☆,有时更长口)☆☆☆,培养的过程红酒逐渐氧化☆□☆□,口☆口口☆口装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系□□☆,香味浓厚口常有干果及果酱等老酒口的酒香☆☆☆□。另一种类口型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶□☆☆,颜色经常深黑☆□☆☆☆,单宁重☆□□,中国口口葡萄口酒知识网□□☆,适合长期的瓶口中培养☆□☆。为了使酒的品质及风味稳口定□□□☆☆,此类红酒经常于装瓶口前混合不同口年份和产区的酒以达到均衡丰富的口口味□☆☆☆。   5☆□☆□、酒槽中的培养口   6□□☆□、装瓶

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