葡萄酒沉淀口☆口口☆口

  葡萄酒沉淀

  最近因冷空气☆□□☆、雨雪口天气渐多☆☆□☆☆,零下十几度的北方区域常见□☆□□☆,因红酒在配送过程中温度过低会有结冰及产生酒石现象☆□□,严重的甚至导致酒瓶破口裂现口象☆□☆☆!

  多年来☆□□□,每到冬季便经口常发现各种葡萄酒(主要是全汁的干型葡萄酒)不同程度地出现少量晶体沉淀□□☆☆,这是口怎么回事□☆□?经国家葡萄酒质量口监督检验中心检测该沉淀物是酒石酸氢钾结晶体(俗成酒石)□☆☆□。酒石酸氢钾是葡萄酒本身的主要构成和营养部分□☆□☆,口☆口口☆口其含量的多少也是区别葡萄酒真假优劣的重口要标志□☆□□,该物质的主要特征就是溶解度随着温度的变化而变化☆☆□□□。 Berg-keefer在1985年既已得到证明☆☆□☆,葡萄酒随温度的降低☆□☆,其酒石晶口体也逐口渐沉淀出来☆☆☆☆□,由于酒石氢酸钾的是葡萄酒本身的一种组成成分□□☆□□,故不可能将其口完口口全除去☆☆☆□□,为了尽量减少“酒石”沉淀☆☆☆□☆,在工艺上采取低温冷冻的口办法处理葡萄酒□□☆。温度越底☆□□☆,效果越好☆□☆☆□,“但不能口让酒结口冰☆□☆□☆,否则影响酒的香味□☆□☆、滋味□□□□。 ”“对酒精度低口于13度以下口的葡萄酒而言□□□☆,(如干红干白)□□☆,酒的冰点一般为酒度的一半☆☆☆□,若酒度为12☆☆□☆☆,其冰点-6℃”(摘自《葡萄酒工口业手册》)□☆☆。既 -6℃时☆☆□,干红干白会口结冰□□☆□□。因此在工艺上冷冻温度为-5℃☆☆☆□,换言之☆☆□□☆,如果低于-5℃□☆□□☆。则会出现酒石沉淀☆□☆□☆。这也是葡萄酒国家标准GB15037-94中的8 .3.1规定的“包装口口的葡萄口酒□□☆,允许5-35℃温度条件下运输和储存”的重要依口据之一□☆☆□。在葡萄酒的瓶标上也应口有注明☆☆□。另外☆☆□,由于真正的全汁葡萄酒是天然的产品☆□□☆,酒石氢酸钾又是其固有成份□☆☆,不能全部除去☆☆□,故其每批次之间酒石氢酸钾的含量均不同□☆☆,即使对于同一批次的酒☆□□□☆,因温口度不同☆□□,运输条件不同等□☆☆,其酒石沉淀情况不同;不同批次的口酒☆□☆☆□,由于其酒石含量不同☆☆□,口☆口口☆口口☆口口☆口虽然温度相同(存放于同一条件下)□☆□□☆,其沉淀情况也不同□☆☆□☆。众所周知☆☆☆□,在即将过去的这个冬季□☆□☆,由于受拉尼娜现象的影响☆□□☆,我国大部分地区出现近年口来少有的低温现象☆☆☆,甚至华南地区也出现降雪(据报载☆□□☆,气象专家语)气象低于-6℃的地区非常普遍☆□☆,且持续时间长□□☆。这样以来☆☆☆☆,由于口缺乏必要的保护措施□□□☆☆,运输☆☆□☆、贮存条件达不到国家标口准GB15037的有关要求☆□☆☆□,导致个别酒出现沉淀☆□□,也属必然现象☆☆☆□。 对于出现的这一问题□☆☆□,由于酒石为酒中本身的天然成份☆☆□□,绝不会对人体造成伤害□□☆☆,并且对大多数温度不是太低□☆☆□,或低温度持续口时间不长的酒来说□☆☆☆□,当温度回升后☆☆□☆,即可自然溶解□□☆☆。或将酒置于温水中□□□,也可口短时间溶解□☆□。

  

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