- 莫尼耶皮诺——小角色大功臣-口☆口口☆口

  莫尼耶皮诺——小角色大功臣 摘要: 提起酿造香槟口的三大品种□☆□,大家对黑皮诺和霞多丽一定非常熟悉口了☆☆☆☆,那么对于莫尼耶皮诺你了解多少呢☆☆□?它看来虽口然口像是个小角色☆□□,但在酿造的过口程中也发挥了口不少大作用☆□☆□☆,一起口来看看口吧☆☆□☆☆! ABSTRA口口C口T: When we talk about the grape varieties th口at are used for making champagne, you must be very familiar with Pinot Noir and Chardonnay. Then what about Pinot Meunier? This article will tell you more about its ro口le in making champagne.

  虽说黑皮诺(Pin口ot 口Noir)□□☆□☆、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟(Champagne)的三大品种□☆□□,但后者口却似乎口一直口笼罩在前两位老大哥的口光环下☆□☆☆,默默无闻地奉献着一己之力☆☆□☆☆。难道它真的只能算是个微不足道的小口角色□□☆☆?事实并口非如此□☆☆□。

  

莫尼耶皮诺——小角色大功臣

  

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

  在法语中□☆☆☆,Meunier(莫口尼耶)是Mi口ller(磨坊)的意思□☆□☆,因其葡萄叶口下有细小的☆☆□☆□、看起来像是面粉一样的白毛而口得名☆☆□。莫尼口耶皮诺具有红色水口果☆☆□□、黑醋栗□☆☆□、李子和口樱桃的典型香气☆☆□,适合种植在肥沃的黏土和钙质土壤口上☆□□☆□。由于名气不如黑口皮诺和霞多丽大□☆□□,莫尼耶皮诺通口常被当作是酿造香槟的次要品种□□□□☆,其真实实力也一口直被掩盖□□☆☆。在香槟口产区□☆☆□□,莫尼耶皮诺多被种植于山坡或谷地☆☆□□☆,就种植面口积来看□☆☆□☆,莫尼耶皮诺的种植面积占32%☆□☆☆□,仅次于黑皮诺☆□□☆,而霞多丽口仅占28%☆☆☆□。由于香槟产区所处纬度较高☆□□☆,产区气候已处于葡萄生长的临界气候☆□☆□,所以霜冻(尤其是春季)是口口这一产区的严重问题□☆☆□,而种植莫尼耶皮诺正好可以克服这一难题☆□□☆☆。莫尼耶皮诺的发芽时间比霞多丽和黑皮诺更晚☆☆☆□,所以口可以非常幸运地躲过可能具有毁灭性的霜冻□□□□☆。以马恩河谷(Vallee de la Marne)为例☆□□☆☆,莫尼耶皮诺可以在这一产区很好地生长☆□□,但若是种植其它品种☆□□,可能就要蒙受一定的霜冻损失了☆□□□。除此之外□☆□□☆,由于莫尼口耶皮诺的成熟时间口也口相对更早☆□☆,更不容易像其它品种那样受到霉菌感染☆☆□☆。的确□□☆,有人认为莫尼耶皮口诺不能够很好地陈年□□□☆☆,但我们需要知道的是□□☆□,混酿中的每口口一个品种都有其特定的角色☆□☆,每个品种只需发挥其作用即可□□□。在混酿时☆□☆,口☆口口口☆口黑皮诺能够给予酒液迷人的香气和复杂度□☆☆□,而莫尼耶皮诺则能够给予酒液果味☆☆☆□、酒体□☆□、丰富感和圆润口度☆□☆☆☆。除香槟口产区外□☆□☆☆,莫尼耶皮口诺在口德口国☆☆☆☆、英国和法国的卢口瓦尔河谷(Loire Valley)也占有一定的种植比例□☆□☆。在德国☆☆□□□,它被口称口作Schwarzriesling□☆☆☆☆。在英国哥伦比亚口(Columbia)的欧肯那根谷(Okanagan Valley)☆□□,它常口被用于酿造桃红葡萄酒(Rose)和起泡酒(Sparkl口in口g Wine)☆□□☆☆。在世界范围内的其它产区☆□□☆,比如加州(C口alifor口nia)□☆☆☆、俄勒冈州(Oregon)□☆□☆、澳大利亚(Australia)和新西兰(Ne口w Zealand)□☆☆☆,莫尼耶皮诺通常被用于酿造香槟风格的起泡酒□□☆☆□。虽说莫尼耶皮诺是是酿造香槟的三大品种之一□□□☆☆,但其实在酿造香槟时有七种葡萄都是可以使用的☆☆☆□□,其它四种由于太不常见导致人们近乎把它们给遗忘了☆□□。如果你感兴口趣的话□☆□☆☆,不妨稍口作口了口解☆□□,另外四个葡萄品种分别是阿芭妮(A口rbane)□☆☆☆☆、小美斯丽尔(Petit Meslie口r)☆☆□□、福满多(F口romentot)和白布里耶(Blanc Vrai)□☆☆。口☆口口☆口少数香槟酒口庄会在酿口造混酿香槟(Champagne cuv口ees)时使用这些品口种☆☆□□,但这一情况口并不普遍□□☆□。

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