- 转色期:葡萄生长的转折点-口☆口口☆口

  转色期:葡萄生长的转折点 摘要: 葡萄收获口的季节□□□,总是令人口兴奋的☆☆☆。如果把一棵葡萄树的口口生长过程看作一本小说☆□□☆□,收获就是它华丽的结局□□□☆☆,而转色期则是整个故事的口高潮所在□☆☆☆。 A口BSTRACT: Harvest gets all the hoopla. If you look at the life of a vine as you would a novel, its the dramatic denouement, when the fully developed, juicy characters are ready to slip from their pages. That would make veraison the critical turning point, or climax. 葡萄收口获的季节□□☆□☆,总是令人兴奋的□☆□□。如果把一棵口葡萄树的生长过程看作一本小说☆□□□,收获就口是它口华丽的结局□□☆,此时成熟多汁的葡萄已经做好准备口好让自己的香气延续在葡萄酒当中;而转色期则是整个故事口的高潮所在☆□☆☆☆。转色期:葡萄生长的转折点转色期发生在夏季过半的时候□☆☆□☆,这个时候☆□☆□☆,口☆口口☆口葡萄中的糖分开始增加□☆□☆☆,口☆口口☆口而酸度开始减弱☆□□☆☆。同时葡萄口中的酚类物质开始聚集☆□☆,为即将进行的酿酒口口做准备☆□☆☆。葡萄的收获通常在转色期开始后的6周之后进行☆□□□☆。转色期开始后□□☆□☆,葡萄的叶和芽口的生长会减缓□☆☆,而把大部分营养物质用于葡萄果实的成熟□□□☆□。口☆口口☆口抛开化学方面的变化不讲□☆☆□☆,我们可口以通过观察和触摸来感受葡萄所发生的的变化☆□□□。转色期是区分红白葡萄品种的一个指标□☆□。转色期发生后□□☆□,白葡萄品种的颜色会由青色向黄色转变☆☆☆,而红葡萄则逐渐显露出口一口抹粉红□□☆☆□。触觉是最好的判断方式☆☆□□☆。在这一时期□□☆,葡萄果实由又青又硬的小石球逐渐变得丰满而柔软☆☆□☆。有经验的酿酒师通过观察这一时期葡萄的颜色及通过触感□☆☆,就能判断出最终酿出葡萄酒的品质☆□☆□□。但是□☆□,这一阶段葡萄果实颜口色的变化也会吸引一些不速之客:鸟类□□□☆。特别口是在干旱季节☆☆□☆□,食物和水源缺口乏□□☆☆□,鸟儿会吃掉口口整串葡萄☆□□。更严重的问题是口有时候它们只是啄破一些葡萄☆□□,使葡萄汁流口出☆☆□☆,最终口会使葡萄感染疾病□□□。葡萄园通常会采用防护网或者反光薄膜阻挡鸟类☆☆□□,或者播放敌鸟叫声吓口走这些口鸟☆☆□□。不过葡萄种植专家在该阶段考虑的并不是害虫的问题□☆□,而是酚口类物质☆□□☆□。这种化学物质会影响到葡萄的味道☆☆□、颜色□☆☆□□、口感和单宁的发展☆□☆□。转色期使他们能很好地观察到这些方面☆□☆。毫不夸张地说☆□☆☆,转色期是葡萄发展的转折点☆□□,从这里开始□□☆☆,葡萄的一切发展最终都会呈现在所酿成的葡口萄酒中□□☆☆☆。

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