- 法国桃红葡萄酒面面观-口☆口口☆口

  法国桃红葡萄酒面面观 摘要: 法国不只有著名的红白葡萄酒☆□□□,桃红葡萄酒也同样非常优秀□☆☆□☆。本文带口口口您认识法国桃红葡口萄口酒☆☆☆,为您的炎炎夏日送来一丝清凉□□☆☆。 ABS口TRA口CT: Besid口es t口hos口e famous red and white wines, there are many Rose wines 口in France. Let’s have a口 look.

  桃红葡萄酒正口越来越受到人们的欢迎☆☆□。炎炎夏日里开启一瓶冰凉的桃红葡萄酒□☆□□,解暑又怡情□□☆,这是一种多么惬意的生活姿态□□□。

  

法国桃红葡萄酒面面观

  一□☆☆☆、桃红口葡萄酒的酿口造工艺下

  波尔多不只出产世人皆知的高品质红白葡萄酒□☆□☆,桃红葡口萄酒的产量也不少☆□☆□☆。据统计☆□□,在过口去的20年口里☆☆☆☆,波尔口多出产的桃红葡萄酒产量翻了12倍☆□□☆□,就连一些口著名的AOC产区也出产出产桃红葡萄酒☆□□☆。在波尔多□☆☆□,桃红口葡萄酒大多采用放血法(Saignee)酿造☆□☆□,即由经过较短时间(一般在12-18个小时)的冷浸处理后所放出的部分葡萄汁酿造☆□□,而随后进行的口发酵则与白葡萄酒的发酵过程一样☆□☆。因此☆□□,采用放血法酿造的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造中的副产品□□☆□,目的就是为了获得风味更加凝练的红葡萄酒☆□☆,而与此同时□☆□☆,被放口出来的葡萄口汁能酿造出颜色较淡的葡萄酒——桃红葡萄酒☆□□☆☆。

  

法国桃红葡萄酒面面观

  除了放血法☆□□☆□,桃红葡萄酒还有另外两大常见的酿造法:其一□☆□,冷浸法(m口ace口ration)□□☆☆☆。最初与放血法相同□□☆,葡萄汁与葡萄皮☆☆□☆☆、葡萄籽的接触时间控制在24小时左右□□□☆□,以便提取合适的色素与单宁☆☆☆□☆,然后将葡萄汁口口与葡萄皮☆☆□、葡萄籽口等分离□☆□□,再进口行发酵过程;其二□☆☆,口☆口口☆口直接压榨法(pre口ssurage)☆□☆☆□。整串葡萄被直接压榨□□☆☆,然后收集其压榨汁发酵□□□□☆。当然☆□☆,采用红口葡萄酒和白葡萄酒进行调配也是生产桃红葡萄酒的方法之一□☆☆。一般来说☆☆□,这些葡萄酒的颜色都口较清亮☆☆☆□□,呈淡红色□□☆。

  二□□☆、波尔多桃红葡萄酒——Bord口eaux Clairet口

  Bordeaux Clairet是一种介于红葡萄酒和桃红葡萄酒之间的桃红葡萄酒□□☆,我们暂且称之为淡红葡萄酒☆□☆□,其名字口的由来还有与一段历史有关□□□□。在英口法百年战争之前□☆□☆,波尔多葡萄酒的主要出口地为英国☆☆□,这也促进了波尔多葡萄酒业的蓬勃发展☆□□☆,英国人甚至为这种酒取了一个专指名字——Claret☆☆□☆☆,而法语的Cl口airet也由口此变来□☆□。百年战争口期间及之后□□□☆☆,葡萄牙葡萄酒取代了波尔多葡萄酒的地位☆☆□,这里的葡萄酒由于经过长时间的冷浸处理☆□□,所有颜色和风味都较波尔多葡萄酒更加浓郁☆☆☆,而这也口就进一步凸显口出了Clairet(波尔多淡红葡萄酒)的独特个性□□☆。今天的波尔多淡红葡口萄酒完全继承了之前的传统☆□□☆,口☆口口口☆口口颜色比现在的波尔多红葡萄酒淡☆□☆□□,风味也口没那么凝练□☆□□。

  尽管如今的口波尔多红葡萄酒注重风土☆☆□☆☆,产量口也得以控口制□□☆□,还经过橡木桶口陈年□□☆,不过口淡红葡萄酒仍是这里的特产□☆□☆☆。这些酒较口现在的桃红葡萄酒颜色更深☆□□☆☆,红色水果味口也更加饱满☆□☆☆,这主要得益于更长口口时间的冷浸处理☆□☆,它们大多采用梅洛(Merlot)☆□□☆、品丽口珠(Cabernet口 Franc口)☆□☆、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)□☆☆☆□、味儿多(口Pe口tit V口口e口rdo口t)□☆□☆、马尔贝克(Mal口bec)口和佳美娜(Carmenere)混酿而成☆□☆,果味充沛☆□☆□☆,单宁柔和☆□□☆,并伴有些许草本植物和烟熏气息□□☆□☆,甚是迷人☆□□。

  三☆□☆☆、卢瓦尔河谷桃口红葡萄酒——Caber口net d’Anjou口 AOC

  口事实上☆☆□□,波尔多淡红葡萄酒并非唯一一种大放异彩的桃红葡萄酒□☆□☆☆,来自卢瓦尔河谷的安茹桃红葡口萄酒Cabernet d’Anjou也口正在攫取人们的胃口□☆☆☆□。这种桃红葡萄酒颜色泛口着紫红色□□☆□□,呈半干型□☆□☆□,由品丽口珠和赤霞珠混口酿而成□☆☆,果味充沛☆□☆,口感顺滑☆□☆。口☆口口☆口该AOC口产区目口前拥有4450公顷葡萄园☆☆□。这里的桃红酒最低剩余糖分口至少为10g/L□☆□,除了果味新鲜活泼☆□□,口感柔口和甜蜜之外☆☆□☆□,矿物味也是其中的一大特色□☆□☆,另外☆□□□,其余味中口往往伴有口一抹薄荷的清口香□□☆,而且陈年潜力不错☆□□,陈年后□□☆☆□,覆盆子□☆☆□、玫瑰花和棒棒口糖味口将转化成浓郁的糖果味和橘子皮味☆☆☆。

  四☆□□☆、罗纳河谷塔维勒桃红葡萄口酒——Tavel AOC

  塔维勒产区位于南罗纳河谷□□□☆,是一个只出产桃红葡萄酒的AOC产区□☆☆☆☆。这里自古有着酿造桃红葡萄酒的历史☆☆□,而且这里出产的桃红葡萄酒被人们誉为“桃红酒之王”☆□□□,是法国南部桃红葡萄酒的典型代表□☆□☆☆。的确☆☆☆,不管是菲利普·利·贝尔国王(King Philippe Le Bel )还是阿维侬的历代教皇(Avignon P口opes)都对塔维勒桃红葡萄酒情有独钟☆□□□。

  

法国桃红葡萄酒面面观

  塔维勒产区属于地中海型气候☆□□☆□,这里口富含沙砾的冲积土壤令桃红葡萄酒风味饱满□☆☆□,结构复杂□☆☆☆,且具有一定陈年潜力□☆☆。这些桃红葡萄酒以歌口海娜(口Grenache)为主要酿酒品种☆□□□,其他还包括神索(Cin口sault)□☆□□☆、慕合怀特(Mourvedre)□☆☆□□、西拉(Syrah)和佳丽酿(Carignan)以及白葡萄品种如克莱雷(口Clairette)□☆☆、匹克普勒(Picpoul)和布布兰克(Bouboulenc)等☆☆□□,充满迷人花香和果香☆☆□☆□,陈年后□□☆□,红色果味口中还会夹口杂有烘口烤杏仁和香料味☆☆□,果味和谐□□☆☆☆,结构平衡☆□□,余味迷人☆□☆□☆。

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