释疑|静止葡萄酒中有气泡,是酒坏了吗?口☆

  释疑|静止葡萄酒中有气泡☆□□□☆,是酒坏了吗☆☆□☆?

  

  按二氧化碳来分☆☆☆,葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡酒☆□□。静止葡萄酒不含或口含有少量二氧化碳☆□□□,没有气泡的葡萄酒都属于这一类□☆□。但最口近却有朋友说□☆□☆☆,在一些静止型红葡萄酒或白葡萄酒中也看到了气泡☆☆□,这是怎么回事□□□?难道是酒坏了□☆□☆?今天☆☆□,百科君就口为你来解口答这个问题☆☆□□☆。

  

  1□☆☆□☆、静止葡萄酒口中怎么会有气泡☆□☆?是酒口坏了吗□☆☆☆□?葡萄酒中口带有气口泡□□☆□,说明其中含有二氧化碳(以下称为CO2)☆□□。很多流行的饮料如苏打水里面都有CO2□☆☆☆,口☆口口☆口但这些大多都口是人工添加的□□□☆,而在葡口萄酒中☆☆☆□□,CO2通常都是天然发酵的结果☆□□☆。口☆口口☆口大家都知道□☆☆□☆,在葡萄口酒发酵过程中☆□☆,酵母会与葡萄中的糖分反应生口成酒精和CO口2☆□□,而静止起泡酒会在装瓶前将酒中生成的CO2释放到空气中□□☆☆,这也是口很多静止葡萄酒不含二氧化碳的原因☆□□。但是□☆□□☆,如果在酵母口活动口没有完全停止前就装瓶□☆☆☆,那么在密封的情况下□☆□□☆,酵母和糖分会持续相互作用□☆☆□,最终生成的CO2在酒瓶压力下溶解而口留在酒口中☆□☆□。当打口开瓶塞□□☆,瓶中口压力减小□□☆□□,溶解的CO2会以气体的形口式逃逸出来□☆□☆□,这就是我们所看到酒中微小的口气口泡来源□☆□□☆,其实酒并没有口坏□□□☆☆。2☆☆□、静止葡萄口酒出现气泡会影响口口感吗□□☆☆□?

  

  除了发酵后立即装瓶会产生CO2□□☆☆,静止葡萄酒中的气泡还可能偶然来自低温下装瓶的情口况□☆☆□☆,比如德国的口很多雷司令(Riesling)葡萄酒□☆☆。因为CO2对口温度十分口敏感□□□□,温度越低□☆□☆□,溶解度口口越高☆□□□。所以☆□□☆☆,在低温装瓶的情况下☆☆□□,本该在发酵中释放口到空气中的CO2没有全部散出☆☆☆□,装瓶后就保留在了酒瓶中□□□。百科君认为这并不口是一种缺陷□☆□,只是传统酿造口工艺上的一种细微差别所导致的结果☆□□□。在口感上☆☆□☆□,带有气泡的静止酒可能会更清新口脆口爽□☆□☆,富有活力☆☆□☆,不过这口也要依个人的口口味喜口口爱来看☆☆□。3□□☆、哪些口静止葡萄酒会有气泡□□□?

  

  一般来说☆□□☆,静止葡口萄酒如果在发酵后不久就进行装瓶□□☆,酒中可能会持续生口成CO2☆□□,那么倒出的葡萄酒中就会口有些许气泡☆□☆☆。而那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒□□☆□,在进入密封的葡萄酒瓶前□☆☆□□,会有口很多时间来将残余的CO2释放到空气中☆□☆□□,一般酒中口就很口少有口气泡☆☆□。因此□□☆☆☆,出现气泡的静止葡萄酒一般是口比口较年轻口的酒□☆□☆,比如法国的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)□□□☆☆、意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)和葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)等☆☆□□。4☆☆☆☆、有什口么方口法可以消口口除静止葡萄酒中口口的气泡吗☆□□□☆?如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡☆☆☆☆□,这里当然也有方法可以解决☆□☆□☆。你可以持续摇晃酒杯□☆□,或者将酒稍微加热□☆☆☆□,这样酒口中的CO2消散速度提高□□□☆,气泡感逐口渐消失□☆□□。其次☆☆□,由于橡木塞是多孔可渗透的☆☆☆□,在经过长年累月的窖藏后☆□☆□,葡萄酒中若有CO2也该“逃”得差口不多了□☆□☆□。CO2消散的速率取决于窖藏的温度□☆☆☆□,温度越高☆☆☆□□,速度越快□□□☆□。所以根据葡萄酒的适饮期限□□□☆☆,可以对它进行窖藏来消除口CO2☆□☆☆☆。口☆口口☆口不过很多有气口泡口口的都是较新的葡萄酒☆☆☆□□,还是口尽早饮用为好□☆☆□□,些微的气泡应该影响不大□□☆☆。5□□☆、静止口葡萄酒中的气泡跟酸度口有口关吗□☆□☆□?

  

  有朋友认为☆□☆,平时喝饮料口时□☆□,有气泡的感觉口更酸一些□☆☆☆☆,那静止葡萄酒中的气泡是不是酸度的产物呢□☆□?其实☆□□☆,葡萄口酒中的酸度与口气泡无关□☆☆,准确地来说☆□☆□☆,酸度是一种令人垂涎欲滴的刺激口感□□☆□,有时脆爽□□□☆□,有时艰涩□□□,有时强烈☆☆□,就像你吃一个新鲜的柠檬一样□□☆□□。同时□☆☆□,酸度也是葡萄酒整体结构口中的重要部分☆☆□,在白葡萄酒中更加明显□☆□□,比如长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒等□□☆☆。【作者简介】默颜□☆□□,红酒百科全书资深编辑☆□□□☆,高级品口酒口师☆□□,超级无敌美口口女歌手□☆□□□,以“吃是为了口肉体□☆☆□,喝是为口了灵口魂”为人生理口想□☆☆☆,不聊国事☆□□☆☆,只谈口吃喝口口顺聊风月□□☆☆。

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