生活小窍门:自酿红酒口☆口口☆口

  生活小窍门:自酿红酒

  发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的口作用产生酒精和二氧化碳☆☆☆☆□,红红酒的前发酵过程是皮汁混在一起的☆□☆□,口☆口口☆口酵母在葡萄破碎时已接入汁中□☆☆,因为葡萄皮上的白霜存在口有酵母□☆☆,所以自制红酒在发酵时可以不另外加入酵母☆□☆□☆。发酵的温度最好在15~25℃☆☆□,不应超出35℃☆☆□□☆,但用小型容器发酵□☆□□,散热较容易□□☆□☆,一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后☆□□□,一般经过一口天即可开始发酵□☆□☆。液面开始是平静□☆☆☆☆,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生□☆□□,表示酵母已开始繁殖□☆☆,经过2~3天有大量二氧化碳放出☆☆□□,皮渣上浮结成一层帽盖☆☆☆□☆,口尝果汁☆□□☆□,甜味渐减☆□☆,酒味渐增☆□☆□☆。发酵时每天应将口上浮的葡萄皮用消毒口筷子压到汁内两次☆□☆,这样做一方面防止葡萄皮生霉☆☆☆□☆,变酸☆☆☆,同时可将皮上的色素浸口入汁中□□□□□。酵母菌兼性厌氧□☆☆☆,氧气不足时口产生酒精☆□□□□,所以要保持密封☆☆□,使发酵更旺盛□☆☆□□。高潮后☆□□,发酵势头开始减弱□☆☆□,此时可以进行加糖☆□□,加糖是用葡萄原酒来溶解☆□☆,而不要用水化糖后再加入□☆□☆,等白糖完全溶口解口后□☆☆□☆,继续在容器中进行发酵☆☆□☆□,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静☆□☆,酒精味口很口浓☆☆□□、糖分减少至1%以下☆☆☆☆☆,汁液开始清晰☆☆□☆□,即为发口酵结束□☆□☆,进行压榨□☆☆□☆,将皮口汁口分口离☆□☆。

  达到止发酵点口后□□☆,葡萄口皮浮在上面□□□☆☆,颜色由深变浅☆☆□,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底☆☆□☆□,此时就应该把残渣和酒液分离☆□☆。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出☆☆☆,然后口把残口渣装进纱布☆☆☆□□,用手由口轻到重的挤压□☆☆,再像口拧衣服一样拧☆□□,使残渣中的酒液基本流口净□☆☆。口☆口口☆口最后把所有的酒口液混合在一起☆□□,装进广口瓶口继口续发酵☆☆☆☆。此时酒液很混浊□☆☆,你大可不必介意☆□☆,此时的酒称为元酒□☆☆□□。

  5二次发酵

  二次发酵会有少量细腻的泡沫产生☆□☆☆□,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈(不如买的好□☆☆☆,只是没有加入澄清剂口)☆□☆☆,二次发酵不是靠酵母发酵☆□□,而是进行苹果酸乳酸发酵□☆□☆,因此不会产生大量二口氧化碳☆□☆□,瓶内压力不会继续增大□□□☆□,红酒网☆☆☆,没有口爆瓶口危险☆☆☆□。 所以容器尽量装满☆☆□☆,拧紧瓶盖

  建议不要加入鸡蛋清澄清(长时间保存的话☆□☆☆,味道不够新鲜)20天后启封☆□☆☆,可以发现酒液变澄清□☆□☆,底部有一层沉淀☆□□☆□,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质☆☆□□,工业上用这层东西做成酵母膏☆☆☆□□。 上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装□□□。最好把它装口口进小瓶储藏☆☆☆□☆,用1.5升的旧红酒瓶口最为口口理想☆□☆,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错☆☆□☆,装瓶要口装的满一些☆□□□,瓶盖也要盖紧☆□☆,然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)☆☆□。什么时候想喝☆□□☆☆,就拿口出一瓶☆☆☆□☆,也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒(比如二锅头)

  

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