山红酒的酿制特色口☆口口☆口

  山红酒的酿制特色一 山红酒的历史 山葡萄在葡萄属分类中属于东亚种群☆□□,主要口分布在东口北☆□□、华北地区□☆□□,东北长白山区域的野生口山葡萄用于酿酒起始于1936年□☆☆,距今口口已有70多年历口史□□☆☆。 长白山区的地理纬度□□□☆□、积温☆□□、降水量□☆□、土壤口和光照等条件☆□☆☆□,都为山葡萄生长创造了一个气候适宜☆□☆□、光照充足□□☆□、昼夜温差口大的良口好环境☆□☆□□,特别是长白山区暗棕色森林口土壤☆☆☆□□,富有的口腐植矿物质□☆□,使山葡口萄具有高含量的特种营养成分□☆□。 我国对野生山葡萄良种选育研究从1956年开始□☆□☆□,至今为止已取得很大成绩□□☆☆,选育出左口山口一☆☆☆、双庆☆☆□☆□、双优等口优口良品种☆□☆。 在特定口的自然条口件下生长的多种葡萄品种□□□□,酿制的红酒也是风味独特□☆☆□□,长白山区的山葡萄因其独口特的生态条口件☆□☆☆,所酿出的口红酒也是独具一格□□☆。 二 山葡萄成长生态环境 山葡萄分布在北纬40度—口北纬50度□☆☆,长白山区山葡萄主要在吉林省境内的通化□□☆、集安☆□□□☆、抚松□□□☆、长白☆□☆☆、靖宇☆□□☆□、蛟河☆□□、敦化☆□□、吉林等地□☆□☆☆,年降水量为口口口400mm—口1100mm;年日口照时间为口2400小时—2500小口口时□□☆□☆,在冬季—40℃到—口45℃口的口温度下☆□□☆,植株能安全越冬不受冻☆☆☆□□,夏季在高达36℃下能正常生长□☆□。 三 山葡萄的品质特点 由于山葡萄生长在特殊的地理环境下□□□□,决定了山葡萄的特殊品质☆□□☆,果枝结实☆□☆□☆、穗型小□□□□、果实酸口度高□□□☆☆、糖度低☆☆☆□□、含汁量少☆☆□、单宁多☆□☆□☆、色素浓☆☆□,是酿口酒口口的好原口料☆☆□。 通过单株选优☆□□,选出的优良品种口有左山口一□□☆☆☆、长白一号□☆☆、通化一号等☆□□□☆,通过种苗杂交育出的优良品种有公酿一号等□☆□□。 四 山红酒的营养成分 红酒是一种含有极复杂的营养成分的有机液体☆☆☆,又因葡萄品种和生产环境的差异□□☆☆,其糖☆☆□☆□、酸味物质☆□□、香味物质☆☆□、色素□☆☆、维生素□☆□□、矿物质营养成分口含量变化较口口大□□□□☆,山葡萄酿出的酒与欧亚品种葡萄酿出的红酒比较☆□☆,有较大的差异□□□。 据研究☆□☆,山红酒中的口口氨基酸☆☆□☆、矿物质(钠除外)☆☆□□□、干浸出物等□☆□,都相对口较高☆☆☆□。 五 山红酒的保健功能 红酒的保口健功能众所周知□☆□,由于酿酒葡萄品种和生长环境的差口异☆□□□☆,红酒知识☆☆☆□□,其功能性化合物的含量有所差异☆☆☆,因此保健功能口也有所不同☆☆□。 据悉□☆□☆☆,生长在寒冷地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3.6m口g/口l☆☆☆□,长白山葡萄是生长在寒冷地区☆☆□☆,据抽样检测山葡萄中黄酮为1435mg/l□□□☆,而欧亚种为441mg/口l□☆☆,前者比后者含口量高3.5倍☆☆□□□。 野生山葡萄含有SOD成分(超氧化物歧化酶)含量为27ug口/l☆□□☆☆。SOD口是清除人体内过剩自由基☆□□□□,调节人体自口由平口衡的活性物质□☆□□□,山红酒在口人体抗衰老方面有很强的功效☆☆□□☆。 长白山山口葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成□□☆☆□,使山红酒中含有丰富的K□☆□、Na☆☆□、Ca□□□、Mg□□☆□、Zn□☆□□☆、Se☆☆□☆、Cr☆□☆☆、Ni口等口口矿口物口质□□☆□,特别口是口Mg☆□□、Zn□☆□☆、Se□□□☆□、Cr等重要功口能性微量元口素口较高□☆☆,因此山口葡萄的保健功能较显著☆□□。 六 山红酒的酿制 由于山葡萄皮色素及单宁含量较高□□☆□☆,如果与醪液接触时间太长☆□☆,会使酒色泽太深☆□□,涩味过重□☆☆□☆,口☆口口☆口通常发酵分三个阶段进行□□☆□。另外☆☆□☆□,因山葡萄口汁含糖低☆□□,发酵时必须进行口改良□☆☆☆☆。 6.1 口山红酒的制作方法口 山葡萄的分选☆□☆☆☆、破碎:把山葡萄分成一二等□□☆,二等山葡萄用于酿制散酒或白兰地□☆☆。同时□☆☆☆□,在酿酒时□☆□□☆,破碎机两辊间距离不能过口大或过小□☆□□,以5毫米—6毫口米为宜☆□□。 葡萄浆的改良:可以口通过加糖或糖水☆☆□☆,口☆口口☆口加糖原酒酒度高些□□☆☆☆,有利于酒石酸盐析出☆☆☆,提高稳定性□□☆☆☆。 6.2 山红酒的储存技术 贮口存室室温要求8℃—15℃☆☆□☆☆。东北地下贮酒室要低于地面3.5米—4米☆☆□☆。若贮酒室单独存在□□☆□,红酒文化□☆□,房顶保温层厚度必须超过冻土层☆☆□☆,即2米口以上□☆□□☆。或在室内安装暖气片□□☆☆。在酒窖入口处建设了套间□☆□。 窖内一般放两排桶□☆☆☆,过道为2米左右☆☆☆□□,桶间距为0.3米左右□□☆,天棚与顶棚距离为1米以上☆□□,窖内有风机排除二氧化碳□☆☆☆☆。贮存期为2年以上□□□。第一年口换一次桶☆☆☆□□,第二年换桶两次☆□□,头两次换桶可口接触空气☆□□☆。 2年以上的原酒□□□,每年口换一次口桶☆☆□□。换桶前□□□☆☆,空桶用硫口磺熏☆□☆。在输酒的胶口管头上□□☆,葡萄酒知识☆☆□□,安装一个有孔的挡板☆□☆,使酒液或雾状□☆☆□□,接触二氧化硫烟□☆☆☆□。 红酒是资口源性经济□□□,谁拥有地域的资源☆□☆,谁在今后发展中就口会有主动权□☆□□☆。在评定山葡萄酿造的酒时□□☆□☆,不应该与评定欧亚种葡萄酿造的酒的标准一样□☆□。 红酒本来就是一种个性化产口品□□□□,应该具有地口域特色□□□。这就需要我们充分利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山红酒☆☆□☆□,真正让山红酒在世界红酒中独树口一帜□□☆□☆。 野生山葡萄是大自然赋予人类的宝贵资源□☆☆□,充分利用长白山地域的特殊土壤☆☆□☆、气候□☆□、生态环境中生长的口口山葡萄□□□,加强山葡萄新口品种选育□□□☆□。 同时☆□□,还要深入研究口山葡口萄酿酒独特性☆☆□☆☆,结合山葡萄自身特点☆☆☆□□,利用新口的工艺技术☆☆□□□,探索口口新的途径☆☆☆□☆,提高产品质量☆□□□,酿造口出消费者喜爱☆□□、典型性强☆□□、独具口特口色的山红酒□☆□☆,是红酒行业有识之士的共同责口任☆□□。

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