实验表明温度对香槟风味影响“深远”口☆口口

  实验表明温度对香槟风味影响“深远” 唐培里侬香槟王(Dom Perignon)首席酿酒师Richard Geoffroy目前称□☆☆,温度对于香槟的风味特征会产生“深远的”影响□☆□☆□。 Geoffroy的这一发现是本周在Les Crayeres餐厅针对1996年份唐培里侬香槟王Oenotheque精品香槟进行的温控实验得出的结果☆☆☆□□。 本实验名为“IV口-口VIII-X口VI”☆□☆,红酒网□☆☆□☆,旨在一度一口度地检测温度口对于96年份Oenotheque精品口香槟的特征影响☆☆☆,放缓香槟的成熟过程□☆☆□,在各种状态中尽可能地口放口缓熟成□□☆☆□,从而显现不同状口态下的香槟风味☆□□。 罗马数字指的是使用玻璃杯的数量(4)□□☆□,不同的温度阶段(8)及红酒的最终温度(16)☆☆□□。 Geoffro口y表示☆☆□☆□,“我选择1996年份Oenotheque精品香槟是因为我需要一个表现多元化的年份☆□☆□□,一款有浓度和深度的红酒□☆□☆☆。96年份的Oenotheque精品香槟能展现多样化的口香气和口感☆□☆,是一款有生口命口的口红酒□☆□☆□。我确信□□☆☆,96年份Oenotheque精品香槟会引导口我们领悟本次实验的核心☆□☆☆□。” 实验的室内温度控制在20度☆□□☆,口☆口口☆口一瓶96年份的Oenotheque精品香槟分别倒入四个玻璃杯中☆☆□☆,然后放置在开顶箱内□☆☆,利用冷却面板放缓红酒的温度上升☆□□□□。 本次实验的宾客每15分口钟品口鉴一次红酒□□☆☆,从左到右☆□☆□☆,口☆口口☆口然后再从右口到口左☆□☆☆☆,红酒文化☆☆□,夜晚温度从8度口升至15-16度☆□□□☆,八种温度中每口种温度阶段内表现出不同的风味特征☆☆☆。 在八个温度的每一种口阶段中会为宾客提供搭配的菜肴☆□□,特别为提高每种特别演变阶段的红酒特征而烹制☆☆☆□。     Geoffroy称□☆☆☆☆,“我做这种实验是希望更深的了口解红酒的奥秘☆☆□□□。” 实验的每口个温度阶段都口发现红酒的口显性差异☆☆☆,8度矿物口气口息□☆☆,9度多蜜☆□☆☆,10度辛辣☆□☆,11度口黄口口油性质□☆☆□□,12度泥土芳口香□□□☆☆,13度口菌类特口征☆□☆☆,14度烟口口熏☆□□,15度坚果风口味☆☆□。Geoffroy认为☆☆□□☆,唐培里侬香槟王的最终温度应是12度☆☆☆☆□,这种温度下可展现最真实的口唐培里侬香槟王☆□☆。 IV-VIII-XVI实验是首席酿酒师Geoffroy☆☆□☆□、常务董事 Les Crayères&口nbspHervé F口ort 及首席侍酒师 Philippe Jamesse经过两年的策划结果☆□□□。

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