葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(三十九):麝香(

  葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(三十九):麝香(Muscat)

  典型香气:柠檬☆□☆☆□、杏桃☆☆□☆、桃子☆□☆☆、椴花和蜂蜜等□□☆☆。

  麝香(Muscat)既是一种葡萄品种名□☆☆,口☆口口☆口也是葡口萄酒名☆☆☆□。实际上□□☆,麝香葡萄至少包括4个口主要品种☆□☆☆□,这些品种色泽不一☆☆☆。在各种不同的麝香品种中☆☆☆,汉堡麝香(Muscat Hamburg)和亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)既可用于酿酒☆□☆☆□,也可做鲜食葡萄(Table Grape)☆□□☆,其中汉堡麝香更口适合做鲜食葡萄□□☆□。小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是最古老和最细腻的麝香葡萄品种□☆□,它酿制出的葡萄酒具有极高的浓郁度□☆☆□。相比之下□□□,奥托奈麝香(Muscat Ottonel)的颜色和口感等各方口面都比较清淡□□□□。麝香葡萄或许是人类最早发现的葡萄品种□□☆☆□,它在地中海周围的种植历史已经长达口数个世纪□☆□□。由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monot口erpenes)□□☆,因此它的香气尤为浓郁□□☆☆□,常能吸引来许多蜜蜂□□□□,也因口为如此□□☆,有人称该品种为“蜜蜂葡萄”□□□。还有人推论麝香口葡萄口口口口的外文单词来自于“Musca”□☆□,该词在拉口丁文中的是“苍蝇”之意☆□☆☆,这些苍口蝇也常被这种芳香四溢的葡萄所吸引□☆☆。麝香葡口萄酒的酒标上有许多不同的标示☆☆□□,如在意大利标示为“Moscato”□☆□☆□,在伊比利亚标示为“Moscatel”□☆□。这些葡萄酒既包括口感清爽甜美☆□□,酸度较低的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)☆☆□☆,也包括阿尔萨斯麝香葡萄酒(口Muscat d'Alsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒(如露喜龙麝香葡萄酒)□□☆,还包括口感甜美□☆☆□,酒精含量在15%至20%口之间的麝香葡萄酒☆☆☆□□。口☆口口☆口酿制这种甜葡萄酒时☆☆□□□,会使用一种特殊的口方法☆□☆□,即在酒精口发酵口过程中□☆☆□□,为了保持甜度□□□☆,必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止(Muta口ge)☆□☆□☆,这与法国西南产区及希腊产区天然甜葡萄酒(Vin Do口ux 口Naturels)的酿制工艺一口样□☆□☆。由于世界上大部分的麝香葡萄颜色较深□□□□,再加上各种橡木陈酿技术的使用☆☆□□,麝香葡萄酒的颜色深浅度从最浅的金黄色(如一些风格较现代的弗龙蒂尼昂麝香葡萄酒(Muscats de Frontignan))到最深的棕色(如有些澳大利亚的麝香利口酒(Liqueur Muscats))不等☆□☆☆。在各种葡萄品种中□□☆,能酿制出具有葡萄味的葡口萄酒并不多☆□☆□,麝香葡萄是这不多的葡萄品种中的一种□□☆。大多数麝香葡萄需生长在较口炎热的气候口下☆□☆,因此□□☆,不管是在过去口还是现口在☆☆□□□,地中海周围均有大量著名的麝香葡萄酒出产☆□☆。

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  Editor: Sherry Sheng

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