葡萄品种与红酒品质的关系口☆口口☆口

  葡萄品种与红酒品质的关系酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区□☆☆□☆,介于纬度30度和50度之间☆☆□,中国葡萄酒知识网□□☆,一年一获☆□□□□,台湾位于亚口热带□☆□□,夏季气口口温高☆☆□,气候潮湿□☆□,所产的食用葡口萄若利口用改良种植法□☆□☆□,葡萄酒知识☆☆□□□,一年可以口口到达三获☆□□。但食用葡萄因品种不同□☆☆☆□,不适合用来酿酒;或许像梨山一带种植温带水果的高海拔温带区☆□☆☆□,能够种植出适宜口酿酒的葡口萄☆□□☆,但是台湾夏季惯有的台风□□□□☆,却可能摧毁未成熟的葡萄□☆☆□☆。台湾没有适宜的天然环境□☆□,道理在此;要知口道口食口用葡口萄□□☆、酿酒用葡萄☆□☆□☆,与专门用来制造葡萄干的葡萄☆□□,品种特性相当不同□☆□□。光用肉眼来看☆□☆□☆,便可依其大小将它们口口区分☆☆☆☆□。  葡萄树在植物学属口于灌木Shrub的一种☆□☆☆□,其平均寿命大约为六十口年□☆☆□□,生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异□□☆☆☆。通常一株新的口葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒□☆☆☆□。前十年为幼年期□☆☆☆□,树根还不口是口很深□☆□□□,所酿造出来的红酒在口感上通常带有清新□☆□、清淡与新鲜的果香和花香;此种口的口红口酒大多口在装瓶后一□☆☆☆□、二年便必须开瓶口饮用□☆☆☆,以便充份享受其清新与新鲜的风味☆☆□□,没有太大瓶内陈酿bottle aging的价值□□☆☆□。接下来的三十年则是口成年期□☆□☆□,葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期□☆☆□☆,又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的口矿物质□□□☆,此时的葡萄不论在色泽或甜度上口都十分充足□☆□☆□,因此所酿造出的红酒便开始展口现出该品种特有性格与芳香□☆☆□☆。&nbs口p   葡萄树的寿命口在开始迈入第四十年之后□□□,便开口始进入衰口老期☆□□☆□,葡萄树活力开始逐渐口衰退产量递减□☆□☆☆,但也因为产量口口减少□□□☆☆,所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁□☆□☆□。口☆口口☆口更因葡萄树扎根已深☆□□☆,随着品口种不同□☆□☆□,须根已深入地层十口至二十公尺□□☆☆。强大的须根系因此更能口充份地吸取矿物质☆☆□,因而可酿造出该产地地质特有的红酒风味;法文中以terroir(发音/terwar/)这个字诠释了产地特有的特质☆□☆☆、气候与红酒特性□☆□□。红酒带有所谓土质芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容红酒含有地理特有的气味□□☆☆,而这种红酒有很高的陈酿价值□☆□□。陈酿口后的红酒酒香成熟优雅☆□☆,风味香醇☆□☆☆□。  有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Vielle vigne☆□□□,背后标签则口注明产自于上百年口的葡萄树☆□□,这种标签标口示☆□☆□□,在法口律上并没有规范☆□☆。若非真正熟识此酒农□☆□☆,则可能只是一种行销口手段而已☆□□,有些口葡萄树才口二十口多年□□☆□☆,酒农便将其贴上老葡萄树之名□☆□,没有任何口实质上口的口意义☆□□。口☆口口☆口 每个酿酒国基本上都有不尽相同的葡萄种植法规与酿酒法规☆□☆,例如葡萄树的种植密度与红酒的产量☆□☆,每公口顷葡萄田内都有一定口限额;又如在法国若口非久旱不雨□□□☆,葡萄田在葡萄口生长期是口不准口灌溉的□☆☆□、美国可以灌溉□□☆☆、西班牙不准许糖份的添加Cha口ptalisati口on等☆☆□。 葡萄树每年大约在六月二十日前后开花(因产区不同而异)□□☆☆□,大约在开口后的一百天便是葡萄收成日☆☆□☆。一般在采收之前有许多的葡萄汁检测工作□□□☆,以便推测将口口来葡萄的成熟口度等☆□□,这是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度☆☆☆□。到了收成期间最怕下雨☆☆□,红酒网□☆□,因为葡萄成熟口采口收之前吸收大量口水份☆□□☆□,就如同在葡萄汁里加了大量的口水;波尔多Bordeaux在1992与1999年的收成期间碰巧是在雨中进行□☆□□☆,使这些年份的红口酒口在色泽口与风味上都失色不少☆☆☆。有些著名的酒厂甚至备有小型直升机☆☆□,在收成期间驾驶着直升机于葡萄田上空做低空停滞盘旋☆☆□,目的在于吹干附着口在葡萄上的露水☆□☆,并将采收的口口时间安排口在下午☆□□☆,即葡萄口经日晒后口进行☆☆□,以便将葡萄以口外不相干的水份减低到最少的程度□☆☆☆。

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