丝路酒庄葡萄酒——教您从葡萄酒的挂杯看酒质

  丝路酒庄葡萄酒——教您从葡萄酒的挂杯看酒质

  当我们打开一瓶葡萄酒☆□☆,倒出部分酒液在酒杯中□□□☆□,然后轻轻地摇口晃酒杯□☆□☆,让酒液在杯壁上均匀地旋转□☆□□☆,当停止摇杯口后☆☆□□,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动□□☆☆,并在杯壁上留下一道道酒痕☆□☆,人们给它起了个动听的名字“酒泪”□□☆☆☆,俗称挂杯□□□。但是如何从挂杯来分口辨葡萄酒的酒质呢□□□□,丝路小编来告诉您.....

  

  在我们观察一杯葡萄酒的时候☆□□,往往会先倾斜酒杯去观察它的颜色□☆□☆,然后晃动酒杯□□☆□,搅动出藏在深处的各层香气□☆□□□,闻香之后不要急着一亲芳泽□☆☆□,而是该仔细瞧瞧它挂杯没有□☆□,因为挂杯会泄露葡萄酒的更多秘密□□☆。

  挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号☆☆☆☆□,简单地认为“酒泪”流得多□□☆☆□、流得慢口口就是口好酒□□□☆,口☆口口☆口口☆口口☆口除非你对这瓶酒非常了解☆☆□□,还知道它的口口其他密码☆☆□。单纯就挂杯来说☆☆□□,它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少□□☆□□、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质☆☆☆☆□,以及它的酒精度数可能比较高□□☆。

  

  举个例子:甜型葡萄酒含糖量都很高□□□☆☆,并且用来酿造甜酒的葡萄多富含甘油物质□□□☆☆,因此甜口酒的挂杯通常口都很好☆□☆□,可是你能据此就说甜酒都是好酒么☆□□☆☆?当然不行☆□□,还有香气☆☆☆□□、颜色□□☆、口感□□☆□☆、余味□□☆☆□、酒体是否平衡口口等指标口被综合考核之后☆□☆□☆,我们才能定论☆☆☆☆。

  

  但假如你对葡萄酒很了解□□☆☆,那么你可以透口过挂杯现象来判断一瓶酒的好坏☆□□☆☆。比如一瓶口澳大利亚西拉(Shiraz)☆□□,口☆口口☆口初闻之下不仅有较重的浆果香气□☆□☆☆,还有如桃□□☆、杏以及芳香的花香☆☆□☆,那么你有理由猜测这瓶酒是西拉与维欧尼(Viognier)混酿的☆☆□□。为了进一步证实你的判断☆□□,这时就可以通过结合观察它的挂杯口情况而得出结论□☆☆□☆。假如挂杯较一般的葡萄酒明显□☆☆,并且流速很慢□□□□,那么十有八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种杨威欧尼了□□□□☆。

  

  相反☆□□,如果是口一瓶黑皮诺口(Pinot Noir)葡萄酒挂杯很浓厚□☆☆□☆,那么就不见得是好事儿了□□☆□☆。因为黑皮诺酒体轻盈□□☆☆☆、口感优雅□☆□☆,如果挂杯明显☆□☆□□,说明这当口中含糖量☆□□☆☆、甘油成分或酒口精度可能较高□☆☆,那么这款酒应该是一瓶比较粗糙的黑皮诺□☆☆□□。

  轻轻晃动酒杯□☆□□☆,让酒液形成旋涡在杯中绕行数圈后停手□☆□☆☆,这会令刚刚还口在欢快旋转的“红裙”骤然停口止舞口动☆□□☆☆,这时从杯子上壁流下来的酒液口并不是所谓的挂杯☆☆□,而是在这之后稍等一会儿你所见到的☆□☆,“裙摆”所及最高处那一圈突出口的口残留水迹正沿着杯壁缓缓下口滑□□☆☆,仿佛几行清泪徐口徐流淌□☆□,这个才叫挂杯□□☆□。

  

  挂杯程度直接反映出两个问题:一是此红酒口的黏口性强弱☆□□,二是它的表面张力程度☆□□。

  所谓葡萄酒的黏性是说□☆□□☆,酒里不仅口有酒精☆□☆☆□、水☆□☆,还有其他微量物质☆□□,如糖□☆□□☆、甘油□☆☆□,这两者都会直接口口口影响葡口萄酒的黏度☆☆□□。而酒口精含量的口高低影响了葡萄酒表面张力的程度☆☆□☆□,酒精度越高口酒液挥发越快□☆□□,那么酒的表面张力越大☆☆□□☆,在杯壁上的附着力也越强☆□☆□□。因此☆□☆☆□,一瓶葡萄酒的含糖量☆□☆□☆、甘油含量和酒精度越高☆□☆□,则该酒的挂杯越好□☆□□□。知道了以上这些知识□☆□□,您还困惑吗□☆☆□!

  

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